Bavarois mangue et mousse d'ananas
Pour la génoise :
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 25 g de maizena
- 25 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
Pour le bavarois à la mangue :
- 300 g de fromage blanc (3 pots individuels)
- 70 g de sucre
- 400 g de mangue
- 3 feuilles de gélatine
Pour la mousse à l'ananas :
- 340 g d'ananas en boîte (poids net égoutté)
- 50 g de sucre
- 150 ml de crème fraîche liquide
- 1 blanc d'oeuf
- 2 feuilles de gélatine
La génoise :
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la maïzena et la levure.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement à l’appareil.
Verser la pâte dans le moule à manquer (de 26 cm de diamètre ici) et l'étaler à l’aide d'une spatule.
Faire cuire à four chaud (TH6/180°C) pendant 8 minutes.
Le bavarois à la mangue :
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer la mangue.
Verser le coulis ainsi obtenu dans le bol avec le sucre.
Faire chauffer 45 secondes environ au MO afin que le mélange soit bien chaud et que le sucre soit totalement fondu.
Essorer la gélatine et la mélanger au coulis encore chaud.
Laisser tiédir.
Dans un saladier verser le fromage blanc et enfin le coulis.
Bien mélanger.
La mousse d'ananas :
Séparer le blanc du jaune.
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme.
Battre la crème fraîche en crème fouettée à l'aide d'un batteur électrique (pour cela il faut que le saladier et la crème soient très froids).
Mixer l'ananas en purée fine.
Faire chauffer l'ananas avec le sucre au MO afin que le mélange soit bien chaud et que le sucre soit totalement fondu
Essorer la gélatine et l'incorporer au coulis bien chaud.
Laisser refroidir.
Mélanger le coulis au blanc d'oeuf en neige et à la crème fouettée à l'aide d'une maryse.
Montage du gâteau :
Couper la génoise de la taille du cercle (ici 22 cm).
Verser le bavarois à la mangue sur la génoise et laisser au réfrigérateur au moins 2h.
Pendant ce temps préparer la mousse d'ananas.
Quand le bavarois est totalement gélifié verser la mousse d'ananas.
Lisser le dessus du gâteau à l'aide d'une spatule.
Laisser au réfrigérateur au moins une nuit.
Déposer quelques fruits sur le gâteau juste avant de servir.