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Mon livre virtuel de recettes

31 décembre 2012

Bavarois mangue et mousse d'ananas

Pour la génoise :

- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 25 g de maizena
- 25 g de farine
- 1 pincée de levure chimique

Pour le bavarois à la mangue :

- 300 g de fromage blanc (3 pots individuels)
- 70 g de sucre
- 400 g de mangue
- 3 feuilles de gélatine

Pour la mousse à l'ananas :

- 340 g d'ananas en boîte (poids net égoutté)
- 50 g de sucre
- 150 ml de crème fraîche liquide
- 1 blanc d'oeuf
- 2 feuilles de gélatine

 

La génoise :

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la maïzena et la levure.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement à l’appareil.
Verser la pâte dans le moule à manquer  (de 26 cm de diamètre ici) et l'étaler à l’aide d'une spatule.
Faire cuire à four chaud (TH6/180°C) pendant 8 minutes.

 


Le bavarois à la mangue
:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer la mangue.
Verser le coulis ainsi obtenu dans le bol avec le sucre.
Faire chauffer 45 secondes environ au MO afin que le mélange soit bien chaud et que le sucre soit totalement fondu.
Essorer la gélatine et la mélanger au coulis encore chaud.
Laisser tiédir.
Dans un saladier verser le fromage blanc et enfin le coulis.
Bien mélanger.

 

La mousse d'ananas :

Séparer le blanc du jaune.
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme.
Battre la crème fraîche en crème fouettée à l'aide d'un batteur électrique (pour cela il faut que  le saladier et la crème soient très froids).

Mixer l'ananas en purée fine.
Faire chauffer l'ananas avec le sucre au MO afin que le mélange soit bien chaud et que le sucre soit totalement fondu
Essorer la gélatine et l'incorporer au coulis bien chaud.
Laisser refroidir.
Mélanger le coulis au blanc d'oeuf en neige et à la crème fouettée à l'aide d'une maryse.


Montage du gâteau :

Couper la génoise de la taille du cercle (ici 22 cm).
Verser le bavarois à la mangue sur la génoise et laisser au réfrigérateur au moins 2h.
Pendant ce temps préparer la mousse d'ananas.
Quand le bavarois  est totalement gélifié verser la mousse d'ananas.
Lisser le dessus du gâteau à l'aide d'une spatule.
Laisser au réfrigérateur au moins une nuit.
Déposer quelques fruits sur le gâteau juste avant de servir.

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27 décembre 2012

Muffins chocolat orange

- 1 orange
- 3 oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 160 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de beurre demi-sel
- 200 g de chocolat noir


Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Y ajouter la farine et la levure

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde pendant 1 minute à 1 minute 30 selon la puissance.

Prélever le zeste et le jus de l'orange.

Ajouter le tout à la pâte.

Verser dans les moules à muffin et faire cuire à four chaud pendant 20 minutes.

 

 

 

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Quiche au poulet, pomme et brie

- 1 pâte brisée
- 1 reste de poulet (environ 300 g)
- 1 oeuf
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 3 cs de sauce soja sucrée
- 1/2 oignon
- 1/2 pomme fruit
- une dizaine de lamelles de brie


Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte et faire chauffer le four thermostat 6 (180°C).

Découper le poulet en petits cubes et émincer l'oignon.

Faire dorer l'oignon dans un fond d'huile puis ajouter le poulet.

Arroser de sauce soja et faire revenir 5 à 10 minutes à feu doux.

Déposer la préparation sur la pâte préalablement piquée.

Recouvrir de lamelles de pomme et de brie.

Dans un saladier battre l'oeuf avec la crème fraîche puis déposer l'appareil sur la quiche.

Faire cuire 25 minutes à four chaud.

 

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24 octobre 2010

Poulet au vinaigre

- 1 gros poulet découpé
- 70 ml de vinaigre de vin
- 150 ml de moutarde fort
- 70 ml de concentré de tomate
- 70 ml d'eau
- 150 ml de crème fraîche

Faire préchauffer le four à 180°C (Th6)

Dans une boîte type tupp, verser tous les ingrédients (sauf le poulet), fermer la boîte et bien mélanger.

Retirer la peau du poulet et le mettre dans la boîte.

Refermer la boîte et bien mélanger afin que le poulet soit totalement recouvert de sauce.

Verser le tout dans une cocotte et enfourner à couvert pendant 1h.

Servir bien chaud avec du riz nature.

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08 juillet 2010

Lasagnes chèvre épinards

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- 1,5 kg d'épinards hachés surgelés
- 400 g de fromage de chèvre (en bûche)
- 200 g de gruyère râpé
- 1 paquet de feuilles de lasagne
- 1 l de sauce béchamel assez liquide
- sel et poivre


Préchauffer le four à 200°C (Th 6-7).
Mettre les épinards dans un saladier au MO et les faire chauffer 10 minutes à 650 W
Couper les buches de chèvre en fines rondelles.
Dans un plat déposer une couche d'épinards, puis une couche de rondelle de chèvre, puis 2 louches de béchamel, puis un peu de sel et de poivre, puis une couche de lasagnes...
Faire ainsi 2 ou 3 couches, en terminant par la béchamel et en recouvrant de gruyère râpé.
Laisser cuire environ 30 min et servez chaud.

Source : marmiton

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05 juillet 2010

Gratin de pâtes choux fleur et brocolis

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Ingrédients :

- 200 g de pâte au blé complet
- 200 g de brocolis
- 200 g de choux fleur
- 1 oeuf
- 200 ml de crème liquide
- 1 cc d'herbes de provence
- 5 cs de parmesan rapé
- sel et poivre

Préparation :

Faire cuire les pâtes de façon habituelle.
Faire cuire les bouquets de choux fleur et de brocolis à la vapeur
Égoutter le tout.
Dans un bol, mélanger l'œuf, la crème fraîche, le sel, le poivre, les herbes de provence et le parmesan.
Beurrer un plat à gratin, y déposer d'abord les pâtes, puis le mélange choux-fleur-brocoliet la préparation de crème.
Mettre au four chaud 20 min thermostat 7 (210°).

Source : marmiton

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02 juillet 2010

Risotto aux fruits de mer

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Ingrédients
:

- 1 1/2 verres de riz
- 2 carottes
- 1 courgettes
- 750 ml de bouillon kub or
- 1 oignons
- 100 g de petis pois (pas mis je n'en avais plus)
- 600 g de crevettes roses (remplacé ici par 500g de cocktail de fruits de mer surgelé)
- ail
- persil
- 1/2 dosette de safran
- poivre
- huile d'olive


Préparation :

Emincer les oignons, râper les carottes et couper les courgettes en dés.
Faire revenir dans une sauteuse les oignons, les carottes et les courgettes à l'huile d'olive.
Quand les oignons sont dorés ajouter le riz.
Quand les grains de riz deviennent translucides ajouter une grosse louche de bouillon.
Ajouter le safran et les petits pois et poivrer.
Ajouter le bouillon au fur et à mesure jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Dans une poêle faire revenir 5 minutes les crevettes (ici les fruits de mer) à l'huile d'olive avec de l'ail écrasé.
Incorporer les crevettes au risotto.
Servir immédiatement

Source : marmiton

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28 juin 2010

Tourte aux poireaux

- 2 pâtes feuilletées
- 800 g de poireau
- 2 échalotes
- 2 oeufs entiers et un jaune
- 1 c à s de farine
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide
- 250 g de lardons
- huile d'olive, sel et poivre

Faire fondre les blancs de poireaux et les échalotes avec un fond d'huile d'olive.
Verser la farine, mélanger, puis ajouter le lait et la crème.
Laisser mijoter 10 minutes en ayant salé et poivré.
Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans un peu de beurre, les ajouter ensuite au reste de la préparation.
Retirer du feu et ajouter les oeufs préalablement battus.
Faire préchauffer four à 180°C/Th6 pendant 10 minutes.
Déposer le 1er disque de pâte feuilleté dans un moule à tarte.
Verser la préparation puis recouvrir du 2ème et souder les bords avec un peu d'eau.
Badigeonner d'un jaune d'oeuf et enfourner 35 minutes.

Source : Seb en cuisine

Posté par Dellefyne à 08:37 - Plats complets - Clic pour un p'tit message[0] - Permalien [#]
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25 juin 2010

Cookies au M&Ms

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- 120 g de M&Ms
- 110 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 220 g de farine
- 110 g de sucre
- 1/2 cc de levure chimique
- 1/2 cc de bicarbonate de soude
- 1 cc d'extrait de vanille
- 1 1/2 cc de café soluble

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Mélanger le sucre avec l'oeuf et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Rajouter l'oeuf, la vanille et le café soluble puis bien mélanger.
Rajouter la farine, le bicarbonate, la levure et le sel.
Ajouter enfin les M&Ms préalablement concassés.
Former des petites boules sur une plaque de cuisson et les aplatir légèrement de la paume de la main.
Faire cuire 15 minutes à four chaud (150°C/Th5)

Source : La cuisine de Mimine

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22 juin 2010

Muffins au chocolat blanc et pépites de chocolat noir

- 300 g de farine
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 8 cs de lait
- 150 g de sucre
- 200 g de chocolat blanc
- 200 g de pépites de chocolat noir

Battre les oeufs avec le sucre.
Rajouter les farines, le sel, la levure et bien mélanger.
Faire fondre le chocolat blanc 1 min 30 au MO.
Verser le beurre fondu sur l'appareil, le lait et le chocolat blanc.
Enfin ajouter les pépites de chocolat.
Bien mélanger et remplir les moules à muffin au 3/4.
Faire cuire 20 minutes à four chaud 180°C/Th6

Posté par Dellefyne à 14:27 - Muffins, cookies, petits biscuits... - Clic pour un p'tit message[2] - Permalien [#]
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